Túi tiệt trùng retort: cách chọn bao bì cho thực phẩm ăn liền

Túi tiệt trùng retort là bao bì mềm được thiết kế để chứa thực phẩm và chịu quá trình xử lý nhiệt sau khi đóng kín. Khi tìm bao bì cho cháo, thịt kho, nước sốt hoặc suất ăn chế biến sẵn, doanh nghiệp cần xem đồng thời đặc điểm thực phẩm, quy trình chế biến và điều kiện phân phối. Chỉ chọn theo vẻ ngoài hoặc độ dày của túi sẽ chưa đủ.

Túi retort giải quyết nhu cầu nào?

Đối với nhà phát triển thực phẩm ăn liền, bao bì cần phục vụ cả sản xuất và trải nghiệm sử dụng: nạp được sản phẩm, hàn kín ổn định, phù hợp xử lý nhiệt, thuận tiện trưng bày và dễ mở. Túi retort là một hướng lựa chọn cho những sản phẩm được thiết kế theo quy trình đó.

Danh mục bao bì retort của TOPPAN có cả túi hàn ba biên và túi đáy đứng. Điều này cho thấy “retort” mô tả yêu cầu sử dụng của bao bì, không phải tên của một kiểu dáng duy nhất.

Khả năng bảo quản ở nhiệt độ thường phải được xác lập cho toàn bộ sản phẩm và quy trình. Bao bì không tự tạo ra hạn sử dụng, và tên gọi “túi tiệt trùng” không có nghĩa túi rỗng đã được cung cấp trong trạng thái vô trùng.

Bắt đầu từ sản phẩm thay vì bắt đầu từ kích thước túi

Trước khi hỏi mua túi retort 250 g hoặc 500 g, hãy mô tả bên trong túi là gì. Hai sản phẩm cùng khối lượng có thể chiếm thể tích khác nhau. Cháo đặc, súp có miếng và thịt có xương cũng đặt ra những yêu cầu thao tác khác nhau.

• Trạng thái: lỏng, sệt, có miếng hay hỗn hợp.
• Thành phần cần lưu ý: dầu mỡ, muối, axit, gia vị và phần cứng có thể tiếp xúc với màng.
• Định lượng: khối lượng tịnh, thể tích nạp thực tế và biến động giữa các mẻ.
• Cách dùng: dùng một lần, đổ ra bát, hâm nóng hoặc mang theo.
• Phân phối: bán trực tiếp, trên kệ, qua sàn thương mại điện tử hay giao tới bếp tập thể.

Chọn túi ba biên hay túi đáy đứng?

Túi hàn ba biên là phương án nên xem xét khi cần bao gói dạng dẹt, xếp theo lớp hoặc đóng trong hộp thứ cấp. Hãy kiểm tra chiều rộng miệng túi với đầu nạp và khoảng trống dành cho đường hàn cuối.

Túi đáy đứng phù hợp với định hướng trưng bày đứng. Tuy nhiên, hình ảnh dựng mẫu chưa chứng minh túi sẽ đứng vững với sản phẩm thực tế. Cần thử sau khi nạp, xử lý nhiệt và làm nguội, rồi đánh giá cả khả năng lấy hàng khỏi thùng.

Rãnh xé, góc bo hoặc bề mặt in mờ có thể hỗ trợ sử dụng và nhận diện. Mỗi chi tiết cần được trao đổi với nhà cung cấp; không mặc định phụ kiện của túi thực phẩm thông thường đều phù hợp với retort.

Đọc thông tin “chịu nhiệt” thế nào cho đúng?

Một mô tả chỉ ghi “chịu 121°C” chưa nêu đầy đủ điều kiện sử dụng. Khi đánh giá mẫu, cần yêu cầu tài liệu xác định điều kiện áp dụng: thời gian tiếp xúc nhiệt, môi trường xử lý, cấu trúc bao bì và giới hạn liên quan. Không suy rộng một kết quả thử sang mọi công thức thực phẩm.

Theo hướng dẫn kiểm soát retort của CFIA, quy trình nhiệt cần được xác lập bởi người có chuyên môn, phù hợp với công thức và bao bì. Bài viết này hỗ trợ lựa chọn bao bì, không cung cấp công thức tiệt trùng để vận hành.

Hồ sơ ban đầu để làm việc với nhà cung cấp

Một bộ thông tin ngắn nhưng rõ sẽ giúp giảm số lần phải hỏi lại. Hãy gửi tên thực phẩm, định lượng dự kiến, ảnh hoặc mẫu sản phẩm, kiểu túi mong muốn, quy trình xử lý hiện có và sản lượng theo từng mẫu in. Nếu chưa có kích thước, ghi rõ cần thử dung tích trước khi chốt.

Ở bước nhận mẫu, nên thống nhất ai chịu trách nhiệm đánh giá bao bì, ai đánh giá quy trình thực phẩm và những điều kiện nào phải hoàn thành trước khi đặt hàng sản xuất. Lưu mã mẫu cùng phiên bản bản vẽ để tránh nhầm túi thử với túi đã duyệt.

Câu hỏi thường gặp

Túi hút chân không có dùng thay túi retort được không?

Không nên suy ra từ khả năng hút chân không. Hút chân không là một thao tác đóng gói; khả năng chịu quy trình retort cần được xác nhận riêng cho đúng vật liệu và điều kiện sử dụng.

Túi retort có dùng trong lò vi sóng không?

Chỉ sử dụng theo hướng dẫn đã được xác nhận cho đúng loại bao bì. Không mặc định túi retort có nhôm dùng được trong lò vi sóng.

Muốn đặt túi nhưng chưa có thông số thì bắt đầu ở đâu?

Hãy chuẩn bị mẫu thực phẩm, lượng nạp và mô tả quy trình; sau đó thống nhất phương án thử túi trước khi duyệt quy cách thương mại.

Cần trao đổi bao bì cho sản phẩm mới? Gửi Proline thông tin thực phẩm, định lượng và điều kiện xử lý dự kiến qua kênh liên hệ trên website để làm cơ sở thảo luận phương án và yêu cầu báo giá.

Đọc tiếp: Phân biệt túi chiết rót nóng và túi retort.